Co to jest blanszowanie? Na czym polega?
Co to jest blanszowanie? Na czym polega blanszowanie? Co oznacza słowo „blanszować”? Np. blanszować warzywa.
1 Odpowiedź
Blanszowanie to technika kulinarna polegająca na krótkotrwałym gotowaniu żywności w wodzie lub parze, a następnie szybkim schładzaniu w lodowatej wodzie. Proces ten jest stosowany głównie dla warzyw, ale może być również używany dla mięs czy owoców morza.
Na czym polega blanszowanie?
Blanszowanie polega na dwóch głównych etapach:
-
Gotowanie: warzywa umieszcza się w osolonym wrzątku na krótki czas, zazwyczaj od jednej do kilku minut, w zależności od rodzaju i wielkości warzyw. Czas ten jest na tyle krótki, że nie prowadzi do całkowitego ugotowania, ale wystarczy do osiągnięcia pożądanych efektów blanszowania.
Schładzanie: bezpośrednio po wyjęciu z gorącej wody, warzywa zanurza się w bardzo zimnej wodzie lub wodzie z lodem. Ten etap ma na celu szybkie zatrzymanie procesu gotowania.
Cel blanszowania
-
Zachowanie koloru: blanszowanie pomaga zachować żywy kolor warzyw. Dzieje się tak, ponieważ proces ten dezaktywuje enzymy, które mogą powodować zmianę koloru w czasie przechowywania.
-
Usunięcie gorzkiego smaku: niektóre warzywa, jak brukselka czy brokuły, mogą mieć lekko gorzki smak. Blanszowanie może pomóc w usunięciu tej goryczy.
-
Przygotowanie do zamrażania: blanszowanie jest zalecanym krokiem przed zamrożeniem warzyw, ponieważ zatrzymuje enzymy, które mogłyby zepsuć warzywo w trakcie przechowywania w zamrażarce.
-
Ułatwienie obierania: w przypadku niektórych owoców i warzyw, jak pomidory lub brzoskwinie, blanszowanie ułatwia usunięcie skórki.
Częściowe usunięcie mikroorganizmów: choć blanszowanie nie jest metodą sterylizacji, może pomóc w usunięciu pewnej ilości bakterii z powierzchni żywności.
Jak blanszować?
- W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli.
- Umyj i przygotuj warzywa do gotowania – mogą być to całe warzywa, kawałki lub posiekane.
- Włóż warzywa do wrzącej wody na określony czas.
- W czasie, gdy warzywa się gotują, przygotuj miskę z zimną wodą i lodem.
- Po upływie czasu gotowania natychmiast wyjmij warzywa i zanurz je w lodowatej wodzie.
- Po ochłodzeniu warzywa należy osuszyć, aby zatrzymać proces schładzania i usunąć nadmiar wody.
Blanszowanie to prosty, ale bardzo skuteczny sposób na przygotowanie żywności, który jest szczególnie przydatny w profesjonalnych kuchniach i przy domowej konserwacji żywności.
