Dlaczego jajka po ugotowaniu są zielone?
Gotowałem jajka na twardo i po ugotowaniu są zielonkawe. Czemu tak jest? Czy to oznacza, że są zepsute? Czy może po prostu za długo je przetrzymałem? Gotowałem trochę dłużej niż zwykle, bo zadzwonił telefon i straciłem poczucie czasu na chwilę.
2 Odpowiedzi
Gdy jajka są zielone, to dlatego, że były gotowane zbyt długo. Mojej babci się to czasami zdarzało, szczególnie na Wielkanoc, ale i tak jajka były dobre.
Zielona warstwa wokół żółtka jajka po ugotowaniu jest wynikiem reakcji chemicznej pomiędzy siarką (obecną w białku) a żelazem (obecnym w żółtku).
Ta reakcja jest najbardziej prawdopodobna, gdy jajka są gotowane zbyt długo lub na zbyt wysokiej temperaturze, a także gdy są natychmiast schłodzone po ugotowaniu.
Choć zielone jajka mogą wyglądać nieco nieapetycznie, są całkowicie bezpieczne do jedzenia. Zielona warstwa nie wpływa na smak jajka ani na jego wartość odżywczą. Jednakże, jeśli wolisz uniknąć zielonej warstwy, najlepiej jest gotować jajka na średnim ogniu, a następnie ostudzić je powoli w ciepłej wodzie.
Zielone jajka są również spotykane podczas świąt Wielkanocnych. Jest to wynik barwienia jajek na zielono za pomocą naturalnych barwników, jak na przykład liście szpinaku. Takie jajka są również bezpieczne do spożycia, o ile użyto bezpiecznych, spożywczych barwników.
