Jak rozpuścić żelatynę do masy?
Jak rozpuścić żelatynę do masy? W jaki sposób rozpuścić żelatynę, aby nie było grudek? Do masy serowej, śmietanowej czy jakiejkolwiek innej masy. Jak rozpuszczanie żelatynę?
2 Odpowiedzi
Żelatyna często przydaje się w kuchni, więc warto wiedzieć, jak jej prawidłowo używać, żeby nasze ciasta i desery były super 🙂
Żelatynę w proszku mieszamy w misce, następnie dajemy niewielką ilość chłodnej wody. Wystarczy kilka łyżek, żeby żelatyna całkowicie się zanurzyła. Odstawiamy naczynie na ok 10 minut, żeby nas roztwór napęczniał. Następnie podchodzimy do podgrzewania żelatyny. Najlepiej zrobić to w kąpieli wodnej bo wtedy mamy pewność, że jej nie zagotujemy a to jest zakazane. Do rozpuszczenia żelatyny wystarczy 50 stopni C. Całość ciągle mieszamy, kiedy wszystko nam się ładnie rozpuściło/połączyło masa jest gotowa do dalszych działań. Nie należy zwlekać z jej użyciem.
Jeśli chodzi o masy serowe, bite śmietany itp. Przed bezpośrednim dodaniem żelatyny do ciasta/deseru warto do naszej miski dodać troszkę danej masy np. serka, żeby wyrównać temperaturę mas. Rozmieszać to porządnie i dopiero dodać do całości masy. Wtedy masa wyjdzie super gładka i nie będzie żadnych grudek.
Oto krok po kroku, jak prawidłowo rozpuścić żelatynę do masy, aby uniknąć grudek:
-
Namaczanie żelatyny:
- Jeśli używasz żelatyny w listkach, namocz je w zimnej wodzie na około 5-10 minut.
- Jeśli używasz żelatyny w proszku, posyp ją cienką warstwą na powierzchni zimnej wody i pozostaw na 5-10 minut, aby napęczniała.
-
Odciskanie nadmiaru wody:
- W przypadku listków, delikatnie wyciśnij nadmiar wody.
- Dla proszku, po napęcznieniu nie ma potrzeby odciskania.
-
Rozpuszczanie:
- Podgrzej namoczoną żelatynę w kąpieli wodnej (nie bezpośrednio na ogniu), mieszając delikatnie, aż całkowicie się rozpuści.
- Alternatywnie, możesz rozpuścić ją w mikrofalówce, podgrzewając w krótkich, 10-sekundowych interwałach i mieszając między nimi.
-
Łączenie z masą:
- Jeśli masa jest ciepła, powoli wlewaj rozpuszczoną żelatynę, ciągle mieszając.
- Jeśli masa jest zimna, najpierw wymieszaj małą ilość masy z rozpuszczoną żelatyną, a następnie dodaj tę mieszankę do reszty masy, ciągle mieszając.
-
Temperatura masy:
- Upewnij się, że masa nie jest zbyt zimna – powinna mieć temperaturę pokojową lub być lekko ciepła.
-
Mieszanie:
- Używaj trzepaczki lub miksera na niskich obrotach, aby dokładnie rozprowadzić żelatynę w masie.
-
Filtrowanie (opcjonalnie):
- Jeśli obawiasz się grudek, możesz przelać rozpuszczoną żelatynę przez drobne sitko przed dodaniem do masy.
Pamiętaj, że proporcje żelatyny do płynu mogą się różnić w zależności od przepisu i pożądanej konsystencji końcowej. Zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami w konkretnym przepisie.
Stosując się do tych kroków, powinnaś uzyskać gładką masę bez grudek, niezależnie od tego, czy przygotowujesz masę serową, śmietanową czy inną.
