Z czego jest zrobiona wódka? Jak powstaje wódka?
Z czego jest zrobiona wódka? Jak powstaje wódka? Czy wódka jest z ziemniaków? Z czego robią wódkę? Co jest dodawane do wódki? Jaki jest skład wódki? Na wódkach nigdy nie ma podanego składu.
4 Odpowiedzi
Wódka to w Polsce jeden z najpopularniejszych alkoholi. Stanowi bardzo ważny element polskiej kultury bo od setek lat pojawia się w literaturze, muzyce czy w niektórych tradycjach.
Obowiązująca w Polsce definicja unijna mówi, że jest to napój spirytusowy na bazie alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego. Może być wykonany przede wszystkim z tradycyjnych surowców czyli ziemniaków i zbóż, albo w niektórych przypadkach i po umieszczeniu jasnej informacji na opakowaniu także z innych płodów rolnych fermentowanych poprzez użycie drożdży gorzelniczych. Jeśli wódka ma być uznawana za „polską”, zgodnie z krajowym prawem można ją zrobić wyłącznie na bazie owsa, pszenżyta, żyta, pszenicy, jęczmienia albo ziemniaków.
Dokładny proces powstawania:
- Oczyszcza się surowce poprzez oddzielenie ziarna od plew lub myjąc w ciepłej wodzie ziemniaki.
- W kolejnym kroku poddaje się je działaniu pary o wysokiej temperaturze, aby skrobia rozłożyła się do cukrów prostych. Dzięki działaniu enzymów powstaje zacier czyli kleik skrobiowy, który po schłodzeniu będzie pokarmem dla drożdży gorzelniczych. To one sprawiają, że zachodzi fermentacja, w 72 godziny powstaje alkohol.
- Po odfermentowaniu, zacier jest zanieczyszczony. Poddaje się go więc destylacji, czyli podgrzewaniu tak, aby płyn zaczął parować. Parę tę skrapla się, zbiera i ponownie często kilkukrotnie powtarza się ten proces. W taki sposób uzyskuje się surowy spirytus.
- W kolejnym kroku spirytus można rektyfikować. Jest to kolejne oczyszczanie, jakiemu jest poddawany. Najpierw rozcieńcza się alkohol, później poddaje oczyszczającym procesom chemicznym, a na końcu po raz kolejny ogrzewa, by zebrać tylko to, co jest pożądane.
- Wreszcie, by powstała wódka, spirytus łączy się z wodą, a następnie ciecz się stabilizuje. Nie jest to jednak zwykła woda, tylko specjalnie demineralizowana. Niektóre gorzelnie na tym etapie filtrują jeszcze płyn ostatni raz wykorzystując np. węgiel drzewny zanim trafi on do butelek.
Z czego robi się wódkę? Wódka to przezroczysty lub bezbarwny destylowany napój alkoholowy, który pochodzi z Europy Wschodniej. Produkowana jest z ziarna lub ziemniaków, które są fermentowane, a następnie destylowane. Słowo „wódka” pochodzi od słowiańskiego słowa „voda”, co oznacza „woda”.
Wódka ma zwykle około 40% alkoholu objętościowo (ABV), ale może się wahać w granicach 35-50% ABV. Zazwyczaj pije się ją czystą, czyli bez żadnych dodatków lub lodu, choć można ją mieszać z sokami lub innymi napojami. Wódka jest również popularnym składnikiem koktajli, takich jak Krwawa Mary, Martini i Cosmopolitan.
Wódka ma długą historię sięgającą VIII wieku, kiedy to po raz pierwszy została wspomniana w tekstach rosyjskich. Popularność zyskała w XIV wieku, kiedy to była używana jako lek i środek antyseptyczny. Wódka była również używana jako forma waluty w Polsce i Rosji w XVI i XVII wieku.
Wódka stała się szeroko znana poza Europą Wschodnią w połowie XX wieku, kiedy to została wprowadzona do Stanów Zjednoczonych i innych krajów zachodnich. Obecnie jest jednym z najpopularniejszych napojów alkoholowych na świecie.
Wódka jest zwykle produkowana z jednej z trzech rzeczy: ziemniaków, zbóż lub czasami owoców. Najczęstszym składnikiem bazowym wódki jest pszenica. Inne popularne bazy to żyto i jęczmień. Wódka produkowana z ziemniaków jest uważana za najwyższej jakości.
Wódka jest spirytusem destylowanym. Oznacza to, że powstaje w wyniku destylacji sfermentowanej substancji. Aby wydestylować wódkę, sfermentowana substancja jest podgrzewana do momentu, aż alkohol wyparuje. Opary są następnie zbierane i skraplane z powrotem do postaci płynnej.
Proces fermentacji jest kluczowy dla produkcji wódki. To właśnie on przekształca skrobię lub cukier zawarty w ziarnie lub owocach w alkohol. Rodzaj drożdży użytych w procesie fermentacji określi ostateczny smak wódki.
Po fermentacji, alkohol jest destylowany. Odbywa się to poprzez ogrzewanie sfermentowanego płynu, aż do momentu, gdy alkohol wyparuje. Opary są następnie zbierane i skraplane z powrotem do postaci płynnej.
Ostatnim krokiem w produkcji wódki jest jej filtrowanie. Zazwyczaj odbywa się to poprzez przepuszczanie wódki przez filtry węglowe. Ten etap jest tym, co daje wódce jej charakterystyczny czysty smak.
Na tym filmiku jest pokazane, jak się robi wódkę z ziemniaków:
