Jak powstaje czekolada? Z czego produkuje się czekoladę?
Jak powstaje czekolada? Z czego produkuje się czekoladę? Z czego robi się czekoladę mleczną, a z czego gorzką czekoladę? Czym się różnią od siebie? Jak powstaje czekolada krok po kroku?
2 Odpowiedzi
Ziarna kakaowca po zerwaniu są poddawane krótkiemu etapowi fermentacji w specjalnych zbiornikach, po czym są one suszone a następnie prażone w wysokiej temperaturze. To ten proces nadaje im smaku oraz aromatu, znika na tym etapie kwaśny smak.
Wysuszone ziarna się kruszone i pozbawiane łusek. Proces trwa aż do uzyskania konsystencji gęstego płynu. Gdyby je utwardzić powstanie tak zwana miazga kakaowa. Miazgę tę po tłoczeniu przerabia się do postaci masła kakaowego.
Aby uzyskać czekoladę gorzką – miazgę kakaową miesza się z cukrem i masłem kakaowym. Czym więcej użytej miazgi tym silniejszy i bardziej gorzki jest finalny smak – na ogół oscyluje jej udział w granicach kilkudziesięciu procent. Do tego rodzaju czekolady czasami dodaje się mających wzbogacić smak domieszek.
Aby uzyskać czekoladę mleczną domieszany jest składnik uzyskany z mleka.
Czekolada to popularny przysmak, który przechodzi fascynujący proces produkcji. Oto jak powstaje czekolada i z czego jest produkowana:
Surowce
Głównym składnikiem czekolady są ziarna kakaowca (Theobroma cacao). Oprócz tego, w zależności od rodzaju czekolady, używa się:
- Cukru
- Mleka w proszku (do czekolady mlecznej)
- Masła kakaowego
- Lecytyny (jako emulgator)
- Wanilii lub innych dodatków smakowych
Proces produkcji
-
Zbiór i fermentacja ziaren kakaowca
- Owoce kakaowca są zbierane ręcznie
- Ziarna są wydobywane i poddawane fermentacji przez 5-7 dni
-
Suszenie
- Ziarna są suszone na słońcu lub w suszarniach
-
Prażenie
- Wysuszone ziarna są prażone w temperaturze 100-150°C
- Proces ten rozwija aromat i smak
-
Kruszenie i oddzielanie łupin
- Prażone ziarna są kruszone, a łupiny oddzielane
-
Mielenie
- Oczyszczone ziarna są mielone na płynną masę kakaową
-
Konszowanie
- Masa kakaowa jest mieszana z innymi składnikami (cukier, mleko w proszku, masło kakaowe)
- Mieszanka jest ucierana i podgrzewana przez wiele godzin
- Ten proces nadaje czekoladzie gładkość i poprawia smak
-
Temperowanie
- Czekolada jest podgrzewana, schładzana i ponownie podgrzewana
- Zapewnia to odpowiednią strukturę krystaliczną i połysk
-
Formowanie
- Płynna czekolada jest wylewana do form
- Po zastygnięciu, czekolada jest gotowa do pakowania
Rodzaje czekolady
- Gorzka: zawiera najwięcej miazgi kakaowej (min. 70%)
- Mleczna: zawiera dodatek mleka w proszku
- Biała: nie zawiera miazgi kakaowej, tylko masło kakaowe
Proces produkcji czekolady jest skomplikowany i wymaga precyzji na każdym etapie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt końcowy o odpowiednim smaku, teksturze i wyglądzie.
