Co zrobić żeby bigos był ciemny? Czy gotować pod przykryciem?
Co zrobić żeby bigos był ciemny? Czy gotować pod przykryciem? Jak sprawić, aby bigos nie był jasny? Czy to jakieś przyprawy to powodują, czy jakieś określone mięso?
7 Odpowiedzi
Ciemny kolor bigos zawdzięcza dodatkom, które stosujesz, takim jak karkówka, kiełbasa, żeberka. Grzyby i suszone śliwki też robią swoje. Jeśli nie masz w domu alkoholika, możesz też dodać trochę czerwonego, wytrawnego wina.
U mnie zawsze wychodzi ciemny. Dodaję grzyby, kiełbasę, mięso wołowe, mięso wieprzowe, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, kminek. Z czasem ciemnieje podczas gotowania. Soli nie dodaję wcale albo dodaję odrobinę pod koniec, zależnie jak smakuje. Mięsa i kiełbasy często już są słone.
Tak, bigos gotujemy pod przykryciem. Z reguły jest tak, że jak coś długo się gotuje na wolnym ogniu, to robimy to pod przykryciem.
Ciemny kolor bigosu można bez problemu uzyskać, gdy doda się do niego podsmażonego mięsa. Dodaj kiełbasę, żeberka, karkówkę, boczek. Grzyby i śliwki też dodadzą koloru ciemnego. Na koniec dolej odrobinę wytrawnego wina – czerwonego, nie białego.
Nie tylko kolor będzie ładny, ale też smak będzie super.
Aby uzyskać ciemny bigos, ważne są trzy czynniki: odpowiednie proporcje składników i długie gotowanie. Najlepszym sposobem na uzyskanie ciemnego bigosu jest gotowanie go przez kilka godzin pod przykryciem.
Zacznij od dodania odpowiedniej ilości mięsa i warzyw do garnka, następnie gotuj je razem na małym ogniu, mieszając co jakiś czas.
Po kilku godzinach bigos powinien uzyskać ciemny, głęboki kolor.
Pamiętaj, że ważne jest, aby garnek był stale przykryty, aby zapobiec odparowaniu. Możesz również dodać trochę ciemnego cukru lub koncentratu pomidorowego, aby uzyskać jeszcze ciemniejszy kolor. Ale koncentrat może trochę zaburzyć smak.
Aby bigos miał ciemny i głęboki kolor, można zastosować kilka sprawdzonych metod:
- Przecier pomidorowy lub koncentrat – dodanie przecieru pomidorowego lub koncentratu pomidorowego do bigosu nie tylko wzbogaci smak potrawy, ale także przyczyni się do uzyskania ciemniejszej barwy.
- Ciemne piwo – wlewanie do bigosu ciemnego piwa może dodatkowo pogłębić jego kolor oraz wzbogacić smak dania.
- Sos sojowy – niewielka ilość sosu sojowego może wpłynąć na ciemniejszy kolor bigosu, ale trzeba uważać, aby nie przesadzić, ponieważ sos jest bardzo słony.
- Przyprawy – użycie ciemnych przypraw, takich jak majeranek czy pieprz, może pomóc w uzyskaniu ciemniejszej barwy.
- Cukier karmelizowany – cukier trzeba delikatnie skarmelizować na patelni i dodać do bigosu, co nadaje mu ciemniejszą barwę i lekko słodkawy posmak.
- Suszone śliwki lub powidła śliwkowe – dodanie suszonych śliwek lub powideł śliwkowych do bigosu jest tradycyjnym sposobem na jego przyciemnienie.
Co do gotowania, bigos najczęściej gotuje się pod przykryciem na małym ogniu przez długi czas. Gotowanie pod przykryciem pomaga zachować wilgoć i aromaty w potrawie oraz pozwala na równomierne duszenie wszystkich składników. Aby zapobiec przypalaniu, warto od czasu do czasu mieszać bigos. Bigos jest daniem, które z czasem staje się lepsze, a jego smaki bardziej się przenikają z każdym dniem.
Aby uzyskać ciemniejszy kolor bigosu, możesz zastosować kilka trików:
- Dodaj koncentrat pomidorowy – nada głęboki, czerwonawy odcień.
- Użyj ciemnego piwa lub czerwonego wina podczas gotowania.
- Karmelizuj cebulę przed dodaniem do bigosu.
- Dodaj suszone grzyby – nadadzą ciemny kolor i głęboki smak.
- Użyj ciemnej kapusty, np. włoskiej.
- Dodaj łyżeczkę sosu sojowego lub maggi.
- Dłuższe gotowanie na wolnym ogniu również przyciemni bigos.
Pamiętaj, że smak jest ważniejszy niż kolor, więc zachowaj umiar w dodawaniu składników.
