Jak długo trwa fermentacja wina? Ile czasu trwa?
Jak długo trwa fermentacja wina? Ile czasu musi minąć, zanim to już będzie jako takie? Czy fermentacja wina ma trwać miesiąc, czy rok, czy sam mam zdecydować?
8 Odpowiedzi
Cały okres fermentacji wina to około 3-4 tygodnie. Z tego co wiem, fermentacja wina dzieli się na jakieś fazy, ale nie wiem dokładnie, na jakie fazy dzieli się tę fermentację wina.
Słusznie ktoś wyżej wspomniał, że fermentacja wina dzieli się na kilka faz, a dokładniej 3 fazy / 3 okresy.
Pierwsza faza trwa 2-3 dni, nazywana jest zafermentowaniem. Charakteryzuje się szybkim rozwojem komórek drożdży. Zawartość pojemnika z winem mętnieje.
Następnie następuje „burzliwa fermentacja”. W tej fazie trzeba pamiętać o dodaniu drugiej i trzeciej porcji cukru. Na dnie odkłada się osad, a płyn staje się klarowniejszy. Wspomniany osad robi się z owoców i drożdży, które obumierają.
Gdy już ten osad utworzy na dnie zwartą masę, która będzie wyraźnie odcinać się wyglądem od klarownego płynu, ustaje wydzielanie się gazu przez rurkę fermentacyjną.
Fermentacja burzliwa trwa 2-3 tygodnie.
Ostatnia faza to dofermentowanie (fermentacja cicha). Słabsze wina trzeba zlewać szybko znad osadu. Przy większej liczbie „procentów” mogą pobyć dłużej, ale nie wolno przesadzać, bo smak wina może się zepsuć. W tej fazie wydziela się bardzo mało dwutlenku węgla.
Żeby przyspieszyć proces fermentacji wina dodaje się drożdże. Taki dodatek zmienia też trochę smak wina.
Z robieniem wina jest jak z gotowaniem. Każdy ma trochę inny przepis i każdemu trochę inaczej wychodzi na koniec. Ja wolę te wina, które są trochę dłużej trzymane, bez żadnych przyspieszaczy.
Fermentacja to złożony proces. Wiem, że jest coś takiego jak burzliwa fermentacja wina i trwa ona do dwóch tygodni. To jest pierwszy etap. Później przychodzi kolej na fermentację cichą. Ona trwa nawet kilka miesięcy. Wtedy nie wolno poruszać naczyniem, w którym odbywa się fermentacja.
W sumie około 4-6 tygodni trwa fermentacja wina. Robiłam wino parę lat temu z moją mamą, gdy było dużo owoców i nie były parchate.
Fermentacja wina może trwać od kilku dni do nawet kilku tygodni, w zależności od rodzaju użytego grona i procesu produkcji.
Pierwsza faza, nazywana fermentacją pierwotną, zwykle trwa od 1 do 2 tygodni.
Następnie wino przechodzi do drugiej fazy, zwanej fermentacją wtórną, która może trwać od 2 do 3 tygodni.
Przygotowanie wina do butelkowania może zająć kilka miesięcy po zakończeniu fermentacji. Pamiętaj, że cierpliwość jest kluczowa w procesie produkcji wina – im dłużej wino dojrzewa, tym lepszy smak zyskuje.
Czas fermentacji wina zależy od wielu czynników, w tym rodzaju wina, użytych składników i pożądanego efektu końcowego. Oto ogólne wytyczne dotyczące czasu fermentacji:
-
Fermentacja pierwotna:
- Dla win białych: 1-2 tygodnie
- Dla win czerwonych: 1-3 tygodnie
-
Fermentacja wtórna (malolaktyczna):
- Może trwać od kilku tygodni do kilku miesięcy, szczególnie w przypadku win czerwonych
-
Dojrzewanie:
- Wina białe: od kilku miesięcy do roku
- Wina czerwone: od kilku miesięcy do kilku lat
-
Wina musujące:
- Fermentacja w butelce może trwać od kilku miesięcy do kilku lat
-
Wina domowe:
- Podstawowa fermentacja: 2-3 tygodnie
- Dojrzewanie: minimum 2-3 miesiące, ale często dłużej dla lepszego smaku
Warto pamiętać, że fermentacja to tylko początek procesu tworzenia wina. Po zakończeniu fermentacji wino często wymaga dodatkowego czasu na dojrzewanie i rozwój pełni smaku. Niektóre wina, szczególnie wysokiej jakości czerwone, mogą dojrzewać przez wiele lat przed osiągnięciem optymalnego smaku.
