Jak utrzymać temperaturę w wędzarni?
Jak utrzymać temperaturę w wędzarni? W jaki sposób podnosić temperaturę, a w jaki sposób opuszczać? Jak zapobiec dużym wahaniom temperatury? Jakie znacie sposoby regulacji temperatury w wędzarni?
1 Odpowiedź
Utrzymanie stałej temperatury w wędzarni jest kluczowe dla uzyskania doskonałych rezultatów wędzenia. Pierwszym krokiem jest przygotowanie wędzarni – jeśli jest mokra, należy ją wysuszyć.
Następnie zapalamy niewielką ilość drewna w dolnej komorze i pozwalamy, aby się wypaliło, zanim przejdziemy dalej. Możemy regulować temperaturę za pomocą stalowej płyty z otworami oraz regulując przepustnicę.
Ważne jest, aby nie używać zbyt dużo drewna na początku, aby uniknąć przegrzewania. Proces spalania drewna powinien wytworzyć biały dym. Gdy temperatura spadnie do 70°C lub poniżej, mięso można umieścić w wędzarni.
