Jaka musztarda do majonezu?
Jaka musztarda będzie najlepsza do majonezu? Ktoś z was eksperymentował i ma zdanie w tej sprawie? Która musztarda będzie się najlepiej nadawać do majonezu?
5 Odpowiedzi
Jeśli chodzi Ci o zmieszanie musztardy z majonezem, aby uzyskać mocniejszy smak i ciekawy sos, to ja bym wybrała albo musztardę rosyjską, bo naprawdę mocno zaostrzy, albo musztardę z ziołami, bo nada ciekawego smaku.
A jeśli chodziło Ci o przygotowanie domowego majonezu, to mam doświadczenie z dwiema. Jednak to tradycyjna, sarepska i po prostu od jej ilości będzie zależał smak majonezu – dodasz więcej i utrzesz, to majonez będzie bardziej wyrazisty. Z dijon też powinno wyjść bardzo dobrze.
Druga, którą mam wypróbowaną, to miodowa. Smak był nietypowy i łagodny…
Musztarda sarepska (a jak kto woli to saperska 😉 ) byłaby moim zdaniem idealna, ponieważ jest delikatna i nie przyćmiłaby smaku majonezu.
Najczęstszym rodzajem musztardy używanej do majonezu jest musztarda Dijon. Ta musztarda jest wykonana z mieszaniny zmielonych nasion gorczycy, octu i białego wina. Ma ostry, pikantny smak, który dobrze komponuje się z kremową konsystencją majonezu. Można również użyć innych rodzajów musztardy, takich jak musztarda pełnoziarnista lub miodowa.
Robiąc majonez, możesz użyć dowolnej musztardy, którą lubisz. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj żółtej musztardy. Aby uzyskać ostrzejszy smak, użyj musztardy Dijon.
Robię majonez w domu regularnie, więc mogę się podzielić doświadczeniem:
Najlepsza – musztarda Dijon – to klasyka! Ma delikatny, elegancki smak, nie jest za ostra. Majonez wychodzi gładki i smaczny. Ja używam najczęściej Maille Dijon – kosztuje trochę więcej, ale warto.
Musztarda sarepska ostra/delikatesowa – też działa dobrze. Daje lekko pikantny smak, ja lubię. Tylko nie przesadzaj z ilością bo może być za mocna (1 łyżeczka na 250ml oleju wystarczy).
Musztarda łagodna – można użyć, ale smak będzie mniej wyrazisty. Jak ktoś nie lubi ostrego, to OK.
Czego unikać:
- Musztarda z ziarenkami – tekstura będzie dziwna
- Musztarda miodowa – za słodka do majonezu
Wskazówka: musztarda nie tylko daje smak, ale też pomaga w emulgowaniu – dzięki niej olej łatwiej się łączy z żółtkiem. Jak dodasz za mało, majonez może się rozwarstwiać.
Ja stosuję: 1 żółtko, 1 łyżeczka musztardy Dijon, sok z cytryny, sól, 250ml oleju. Działa za każdym razem!
