Z czego jest zrobiona żelatyna?
Z czego jest zrobiona żelatyna? Jak robi się żelatynę? Z czego się robi żelatynę? Jak powstaje żelatyna?
MarKa odpowiedział(a) na pytanie 29 września 2022
1 Odpowiedź
Żelatyna to produkt pochodzenia zwierzęcego. Produkuje się ją, ze zwierzęcego kolagenu. Jego duże ilości występują w skórach świń oraz krów. Jest ona mieszanką dziewiętnastu peptydów, czyli budulca białek.
Proces produkcji polega na hydrolizie, która umożliwia rozerwanie wiązań między poszczególnymi cząsteczkami kolagenu. Dzięki gorącej wodzie bądź specjalnym kwasom, wyodrębnione cząsteczki są izolowane. Następnie się je filtruje, sterylizuje i suszy. Proszek ten jest naszą żelatyną.
Obecnie na rynku występuje wiele roślinnych alternatyw żelatyny.
Te zamienniki to:
- Agar agar to płatki lub proszek z wodorostów,
- Karagen – również pozyskiwany z wodorostów,
- Guma ksantanowa – polisacharyd pozyskiwany z syntezy cukrów prostych,
- Konjac – ekstrakt z rośliny azjatyckiej,
- Pektyna – cukier pochodzenia roślinnego, otrzymywany z owoców.
MarKa odpowiedział(a) na pytanie 29 września 2022
