Z czego robi się cukier? Jak powstaje cukier?
Z czego robi się cukier? Jak powstaje cukier? Jak produkuje się cukier? Co jest potrzebne do produkcji cukru?
Gnij@caPannaM1oda odpowiedział(a) na pytanie 1 listopada 2022
1 Odpowiedź
Cukier może być wytwarzany z buraków cukrowych (wówczas nazywa się go cukrem buraczanym) lub z trzciny cukrowej (i wtedy nazywa się go cukrem trzcinowym). Zarówno cukier buraczany, jak i trzcinowy mają taką samą budowę chemiczną, a nawet te same wartości odżywcze.
Proces produkcji cukru różni się w zależności od tego, z czego ma on zostać wyprodukowany.
W przypadku cukru buraczanego:
- Najpierw należy zebrane buraki umyć i oczyścić z zanieczyszczeń (zarówno ciężkich, jak i lekkich).
- Z czystych buraków tworzy się tzw. krajankę, krojąc je na mniejsze części.
- Krajanka wprowadzona zostaje do dyfuzora, w którym, dzięki użyciu wody o temperaturze 75–85°C, ługuje się cukier.
W przypadku cukru trzcinowego jest to bardziej skomplikowane.
- Zebraną trzcinę cukrową należy najpierw oczyścić (na mokro lub na sucho) z wszelkich zanieczyszczeń.
- Wysuszoną trzcinę sieka się, a następnie kruszy (w dużych młynach walcowych), usuwając w ten sposób sok.
- Sok jest klarowany.
- W dalszej kolejności przechodzi on proces korekty pH.
- Następny jest proces wrzenia, dzięki któremu z soku odparowuje około 75% wody.
- Syrop następnie gotuje się (w celu umożliwienia krystalizacji i aby odzyskać sacharozę).
- Po tym syrop umieszcza się w dużych naczyniach, w których obraca się on powoli, dzięki temu równomiernie ostygając.
- Na ostygniętym syropie przeprowadza się zaszczepianie, czyli dodanie do syropu małych kryształów zaszczepiających [w celu katalizowania procesu krystalizacji]. Wówczas od kryształów oddziela się melasa.
- Następuje odwirowanie. Wykrystalizowany syrop oddziela się od cukru i suszy przez umieszczenie w wirówce.
Gnij@caPannaM1oda odpowiedział(a) na pytanie 1 listopada 2022
