Was ist Blanchieren? Was ist es?
Was ist Blanchieren? Was ist Blanchieren? Was bedeutet das Wort „blanchieren“? Z.B. Gemüse blanchieren.
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Blanchieren ist eine kulinarische Technik, bei der Speisen kurz in Wasser oder Dampf gegart und dann in Eiswasser schnell abgekühlt werden. Dieses Verfahren wird hauptsächlich für Gemüse verwendet, kann aber auch für Fleisch und Meeresfrüchte verwendet werden.
Was ist Blanchieren?
Das Blanchieren umfasst zwei Hauptschritte:
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Kochen: Gemüse wird für kurze Zeit in kochendes Salzwasser gelegt, normalerweise eine bis mehrere Minuten, je nach Art und Größe des Gemüses. Diese Zeit ist so kurz, dass sie nicht zum vollständigen Garen führt, aber ausreicht, um die gewünschten Blanchiereffekte zu erzielen.
Abkühlung: Unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem heißen Wasser wird das Gemüse in sehr kaltes Wasser oder Eiswasser getaucht. Dieser Schritt dient dazu, den Garvorgang schnell zu stoppen.
Zweck des Blanchierens
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Farbbeständigkeit: Durch Blanchieren bleibt die leuchtende Farbe des Gemüses erhalten. Dies liegt daran, dass dieser Prozess Enzyme deaktiviert, die während der Lagerung zu Farbveränderungen führen können.
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Entfernung des bitteren Geschmacks: Einige Gemüsesorten wie Rosenkohl und Brokkoli können einen leicht bitteren Geschmack haben. Blanchieren kann helfen, diese Bitterkeit zu beseitigen.
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Vorbereitung zum Einfrieren: Blanchieren ist ein empfohlener Schritt vor dem Einfrieren von Gemüse, da dadurch Enzyme zurückgehalten werden, die das Gemüse verderben könnten, wenn es im Gefrierschrank gelagert wird.
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Erleichtert das Schälen: Bei einigen Obst- und Gemüsesorten wie Tomaten oder Pfirsichen lässt sich die Schale durch Blanchieren leichter entfernen.
Teilweise Entfernung von Mikroorganismen: Obwohl Blanchieren keine Sterilisationsmethode ist, kann es dabei helfen, einige Bakterien von der Oberfläche von Lebensmitteln zu entfernen.
Wie blanchieren?
- In einem großen Topf das Wasser kochen mit einer Prise Salz.
- Das Gemüse waschen und vorbereiten zum Kochen – es kann ganzes Gemüse, Stücke oder gehackt sein.
- Geben Sie das Gemüse hinein für eine bestimmte Zeit in kochendes Wasser geben.
- Während das Gemüse kocht, Bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser vor und Eis.
- Sobald die Garzeit abgelaufen ist, nehmen Sie das Gemüse sofort heraus und entfernen Sie es Tauchen Sie sie in Eiswasser.
- Nach dem Abkühlen sollte das Gemüse fertig sein trockenum den Abkühlvorgang zu stoppen und überschüssiges Wasser zu entfernen.
Blanchieren ist eine einfache, aber sehr effektive Art der Lebensmittelzubereitung, die besonders in Profiküchen und zur Lebensmittelkonservierung zu Hause nützlich ist.
