Bagaimana untuk membakar roti asam?
Bagaimana untuk membakar roti masam rai buatan sendiri? Adakah antara anda pernah membakar roti asam di rumah? Bagaimana ia dilakukan?
Membakar roti masam adalah lebih rumit daripada membuat roti yis, tetapi prosesnya boleh menjadi sama memuaskan. Berikut adalah langkah-langkah yang perlu anda ambil untuk membakar roti asam:
Bahan-bahan:
- Asam masam
- Tepung (selalunya tepung gandum atau campuran tepung gandum dan rai digunakan)
- air
- Sól
Menyediakan ragi
- Pengaktifan ragi: Sehari sebelum membakar, anda harus "memberi makan" ragi dengan menambah jumlah tepung dan air yang sama padanya dan biarkan di tempat yang hangat selama kira-kira 8-12 jam supaya ia menjadi aktif dan penuh dengan buih.
Penyediaan doh
- Mencampur bahan: Selepas mengaktifkan starter, campurkan jumlah starter yang sesuai dengan tepung, air dan garam. Perkadaran bergantung pada resipi, tetapi biasanya untuk setiap 500g tepung, kira-kira 300 ml air, 150g ragi aktif dan 10g garam ditambah.
- Menguli doh: Uli doh dengan tangan atau gunakan mixer sehingga menjadi kenyal dan terkeluar dari tangan atau tepi mangkuk.
- Penapaian pertama: Tutup doh dan biarkan mengembang selama 3-5 jam pada suhu bilik atau sehingga mengembang dua kali ganda. Anda juga boleh menggunakan teknik melipat doh setiap jam untuk menguatkan struktur gluten.
- Membentuk roti: Selepas penapaian pertama, bentuk doh perlahan-lahan menjadi roti, cuba untuk tidak memadamkan terlalu banyak gelembung udara.
- Penapaian kedua: Letakkan roti dalam bakul kalis atau pada kain yang ditaburkan tepung dan biarkan selama 1-4 jam lagi pada suhu bilik.
Membakar
- Panaskan ketuhar: Panaskan ketuhar kepada kira-kira 230-250°C dengan batu piza atau dulang pembakar di dalamnya. Jika anda mempunyai satu, anda juga boleh menggunakan periuk besi tuang dengan penutup.
- Memindahkan roti: Berhati-hati pindahkan roti yang telah dibangkitkan ke dalam ketuhar, sebaik-baiknya ke atas batu piza yang dipanaskan atau periuk besi tuang. Anda boleh menjaringkan bahagian atas roti dengan pisau tajam untuk membolehkan ia naik sekata.
- Penyejatan: Untuk mendapatkan kerak yang rangup, adalah wajar memasukkan wap ke dalam ketuhar pada minit pertama membakar, contohnya dengan membuang beberapa kiub ais di bahagian bawah ketuhar atau menyembur dinding dengan air.
- membakar: Bakar roti selama kira-kira 20 minit dengan penutup (jika menggunakan periuk), kemudian keluarkan penutup dan bakar selama 20-30 minit lagi sehingga roti berwarna perang keemasan.
- Sejukkan badan: Setelah masak, keluarkan roti dari ketuhar dan biarkan di atas redai sehingga sejuk sepenuhnya sebelum dihiris.
Membakar roti asam memerlukan kesabaran dan latihan. Adalah penting untuk mengikuti langkah-langkah dengan berhati-hati dan menyesuaikan proses tersebut agar sesuai dengan pilihan dan keadaan anda, seperti suhu dan kelembapan persekitaran. Setiap roti asam sedikit berbeza, tetapi mempertingkatkan teknik anda dengan setiap bakar baharu adalah sebahagian daripada pengembaraan.
